Florianópolis certificou a primeira indústria brasileira autorizada a produzir conservas enlatadas de ostras e mexilhões pelo processo de esterilização comercial. Instalada no Saco Grande, a Amuse Bouche SC recebeu a autorização do Serviço de Inspeção Municipal após um trabalho técnico que também contou com a colaboração da UFSC.
É uma boa notícia para uma cidade que fez da maricultura parte da própria identidade e agora encontra uma nova maneira de transformar essa produção.
O processo amplia a vida útil dos moluscos, reduz a dependência do consumo imediato e abre espaço para produtos de maior valor agregado. Em outras palavras, uma parte da cultura gastronômica de Florianópolis poderá viajar dentro de uma lata.
Mas ainda há informações importantes a esclarecer.
A primeira é o alcance comercial da certificação. Florianópolis integra o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, o Sisbi-POA, que pode permitir a venda em todo o país. A empresa e seus produtos, porém, precisam estar devidamente cadastrados e ativos no sistema. A possibilidade de exportação depende de outras autorizações e não é automática.
Também falta saber de quais produtores virão as ostras e os mexilhões. Pequenos maricultores terão espaço entre os fornecedores? Qual será a capacidade de produção? Quanto tempo de validade os produtos terão? Quando chegarão ao mercado e em quais pontos poderão ser encontrados?
Essas respostas ajudam a medir se a inovação ficará restrita à fábrica ou se percorrerá toda a cadeia produtiva.
Florianópolis ganha ao desenvolver um produto inédito, fortalecer sua gastronomia e ampliar as possibilidades da economia do mar. Ganha ainda mais se o novo mercado alcançar quem mantém essa tradição viva na água.
Levar a cultura local para outras regiões é motivo de comemoração. Fazer com que produtores, trabalhadores e comunidades viajem junto é o desafio que vem na mesma embalagem.
